Nguyên liệu để làm chả cá có thể là các loại cá đồng như: cá quả, các trôi, cá rô phi, cá trắm, hoặc các loại cá biển, cao cấp hơn. Mỗi loại cá sẽ cho ta một loại chả có hương vị, đặc trưng riêng. Cùng học cách làm món ngon chả cá thơm nức mũi và ngon miễn chê với các công thức dưới đây nhé:
Cách làm chả cá
Nguyên liệu:
– 0,5 kg cá fillet ( cá Trắm, cá rô phi, hoặc cá Trôi…)
– Thì là, hành khô vài củ, 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, dầu ăn.
Bạn nên dùng cá tươi để chả cá dai hơn
Cách làm:
– Cá thái miếng, ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành đã thái nhỏ, 1 thìa dầu ăn, xay thật nhuyễn. Đảo đều.
– Dùng thìa to bản đánh hỗn hợp vừa say khoảng 15 phút để tạo độ dai cho chả.
– Nặn viên chả vừa miệng ăn, sau đó ấn dẹt xuống để chả nở ra sau khi rán.
– Đổ dầu vào ngập chảo, đun cho nóng già rồi thả chả vừa nặn vào dán. Khi chả nổi lên thì dùng đũa đảo cho chả chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa hoặc giấy thấm dầu để 1 lúc cho ráo mỡ rồi bày ra đĩa.
Cách làm chả cá bọc sả
Nguyên liệu:
-Phần chả cá: 400gr cá phi lê, 200gr tôm, 5 quả ớt, 100gr dừa nạo, lá chanh, 16 cây sả, 5ml nước me, muối, hạt tiêu, đường nâu
– Phần nước sốt: 4 quả ớt, 4 tép tỏi, 8 củ hành, nghệ, gừng, cà chua
Cách làm:
– Băm hoặc xay nhuyễn tôm và cá.
– Băm nhỏ 2 nhánh sả và ớt.
– Làm nóng chảo dầu trên lửa vừa, trộn hỗn hợp tôm và cá xay nhuyễn với lá chanh, sả, ớt cùng với nước me.
Chả cá bọc sả vừa thơm, vừa ngon
– Rửa sạch cây sả để làm que xiên.
– Trộn hỗn hợp trong chảo thêm 2 phút rồi tắt bếp.
– Dàn mỏng hỗn hợp cá rồi đặt cây sả vào chính giữa. Quấn cá đều tay và thật chặt quanh cây sả.
– Rán chả cá tới khi chín vàng đều cả 2 mặt.
– Trộn đều các nguyên liệu dùng làm nước sốt lại với nhau ra một bát riêng. Khi ăn chấm với nước sốt sẽ ngon hơn rất nhiều.
Cách làm chả cá hồi
Nguyên liệu:
– 300g khoai tây nghiền
– 250g cá hồi
– 120g đậu Hà Lan
– 2 quả trứng
– 2 cọng hành lá, vụn bánh mì (hoặc bột chiên xù) vừa đủ, 2 muỗng canh nước cốt chanh, mùi tây, thì là, tiêu, muối, dầu ăn.
Cách làm:
– Bỏ cá hồi ra một đĩa lớn và dùng một chiếc dĩa nghiền nát miếng cá. Nếu dùng cá hồi tươi bạn hấp hoặc nướng chín rồi nghiền nát.
Bạn có thể tận dụng phần cá còn thừa từ hôm trước để làm món chả cá này
– Cho cá đã nghiền nát ra một bát lớn, thêm vào khoai tây nghiền và đậu Hà Lan. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ rồi cho vào bát cá. Cho tiếp mùi tây vào bát (chỉ dùng phần lá), thì là băm nhỏ, thêm vào nước cốt chanh, chút muối, tiêu đen. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong bát, quết đều để hỗn hợp được nhuyễn.
– Đánh tan 2 quả trứng trong 1 bát nhỏ. Thêm vào vụn bánh mì (bột chiên xù) chút muối tiêu chanh, dùng tay bóp vụn.
– Lấy từng thìa cá, viên thành viên tròn. Lăn từng viên cá qua trứng rồi lăn qua vụn bánh mì (bột chiên xù).
– Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo sâu lòng, thả từng viên cá đã lăn qua vụn bánh mì vào, chiên ngập dầu đến khi vỏ ngoài viên cá có màu vàng đều thì vớt ra giấy thấm dầu.
